'감바스' 만들 때 이것 꼭 빼세요~!

안녕하세요. 로미입니다.
오늘도 냉장고를 비우기 위해 요리를 해 보았어요.

이마트 트레이더스에서 몇 달 전에 사온 냉동 흰다리 새우가 계속 방치되고 있더라고요.
있는 줄 모르고 며칠전에 한 봉지를 더 사왔는데 말이죠..ㅜㅠ( 이런 경험 다들 있으시죠?^^)

그래서 오늘은 올리브유와 냉동새우, 마늘만 있으면 만들 수 있는 스페인 요리 '감바스'를 만들어 보았습니다.

감바스 < 재료 > 4인분 기준

냉동 새우 35~40마리 정도, 양파 반개, 양송이 버섯  5개, 깐 마늘 20알 정도, 버터 1T, 엑스트라 버진 올리브유 250ml정도, 페페론치노 또는 베트남 고추 3~4개, 화이트 와인 3T( 맛술로 대체 가능), 굵은 소금 0.5T, 후추 조금


감바스 < 요리 방법 >

1. 마늘을 깨끗하게 씻어 일정한 두께로 슬라이스 해 둔다.
(이 때,  마늘의 물기를 키친타올로 두들겨 꼭 제거해 줍니다. 마늘의 물기를 제거하지 않으면, 볶을 때 기름이 엄청 튀어서 위험해요~! )

2. 양파는 채 썰고, 양송이 버섯은 4등분 해줍니다.
새우도 찬물에 여러번 헹구어 해동 해 줍니다.  

감바스 요리 재료

3. 해동 된 새우의 등 부분을 반으로 갈라줍니다. 등에 들어 있는 내장을 꺼내서 꼭 제거 해 줍니다.
(새우 등의 3번째 마디 정도까지만 갈라주세요~!)
거의 내장이 없는 제품이긴 했지만 간혹 한 두마리 정도에는 있더라고요~^^

새우등 반으로 갈라, 내장 꼭 제거하기

내장 제거가 귀찮으시면 패스해도 되지만, 윗부분만 반으로 가르면, 조리 시 새우 모양도 예뻐지니까요. 해 보시길 추천 드려요~!
(새우도 손질이 끝나면 키친타올로 두들기며 물기를 잘 제거해 주세요~!)

마늘향이 우러나도록 약불에서

4. 냄비에 올리브유와 버터를 조금 넣고 약불에서 양파와 편마늘을 타지 않게 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 양송이를 넣고 같이 볶습니다.
이 때, 페페론치노 또는 베트남 고추를 넣고 굵은 소금과 후추로 살짝 밑간을 합니다. (고추가 많이 매워서 저는 쪼개지 않고 통으로 넣었어요~!)

새우와 화이트 와인 넣고 센불에서 익히기

5. 양송이가 다 익으면 손질 된 새우를 넣고, 화이트 와인을 넣어줍니다. 이 때 강불로 불 세기를 바꿔서 새우를 빠르게 익히고, 비린내를 날려줍니다.

감바스 완성!

6. 새우가 거의 다 익으면 불을 다시 약하게 줄이고 올리브유를 조금 더 넣어줍니다. 마지막으로 최종 간을 보고 불을 끕니다.
(저는 빵에도 올리브유를 찍어먹으려고 국물이 자작하게 만들었어요.^^)

바게뜨나 모닝빵에 올려 드세요!

7. 접시에 빵과 함께 담아내면 완성입니다.~!
새우를 고온에 빠르게 익혔더니 탱글하면서 비린맛도 전혀 없네요.^^
편 마늘이 타지 않게 잘 볶여서, 맵지도 않고 맛있더라고요~ㅎㅎ

음식이 식으면 올리브유가 많이 들어가서 조금 느끼하다고 생각할 수 있어요~! 따뜻할 때 드세요^^
이번 주말에는 집에서 '감바스' 만들어 보시면 어떨까요?^^